每個駕駛員都知道，每個行業都有隱藏的規則。隱藏的規則是通過慣例建立的那些看不見的，無形的，未定義的規則，但是它們在行業中得到了廣泛認可，并且在實際中起作用，并且行業中的人們必需“遵循”這些規則。當然，可能存在一些基本規則來彌補缺乏明確規則的情況，因此應合理地加以概括。還有一些可能有害且不合理的潛在規則。我們應該在搖籃中殺死他們。團餐行業的隱藏規則是什么？石家莊團餐公司來和大家一起聊聊這個問題：

1.成本持續上升，每個鏈路的成本壓縮率非常高。

眾所周知，團餐企業超過10萬家，但營業額超過1億只占1％。食品成分通常占團餐成本的近70％?？鄢\營費用后，該行業的平均利潤率僅為5％。 “原材料，設備和人力資源的三大成本”一直是制約團體用餐發展的核心問題。食品原料成本的持續上漲已成為不可忽視的趨勢。在食品原料價格上漲的背后，上游農藥，化肥，運輸和人工成本也在上漲，導致食品價格飛漲的惡性循環。為了自己的利益，團餐企業經常降低每個環節的成本，這很容易導致質量問題。目前，集體供餐原料的分配可以享受農產品的綠色通道，運輸車輛沒有高速公路通行費。但是，目前團餐的營業稅與公共餐一樣高，給低利潤的團餐帶來了巨大壓力。

2.該行業的利潤很低，但是很難提高團餐的價格。

與其他行業不同，團餐業受到嚴格的監管。具體地，團餐企業的甲方包括大學，政府機構，企業等，服務對象是高等學校的師生，政府工作人員和企業人員。由于甲方的要求是為消費者提供良好的就餐服務，而不是牟取暴利，團餐企業的利潤相對薄弱，決策能力不足。由于甲方具有定價權，因此團體餐飲業的每位客戶單價與社會餐飲業的每位單價不同。如果食堂想提價，就需要與甲方協商。一般來講，提價很難。

3.食品安全變得越來越嚴重，很容易形成社會熱點。

利潤率越來越低，使得該行業的潛在危機變得更加可怕。結果，由于原材料成本高和利潤低，一些公司開始購買廢油。在這種情況下，行業知道如何以如此低的價格制作兩種肉類和一種蔬菜。使用“地溝油”已成為行業中的一個隱藏規則。除了三聚氰胺行業，只要該行業存在“潛在”危機，就不會有“惡性”反應。另外，學校營養餐的質量問題很普遍，團餐有風險。在潛在危機下，國內團餐企業的發展是不對稱的，市場容量巨大。

國內團體餐飲企業正徘徊在高成本和低利潤行業的瓶頸中。外國團體餐飲企業趁機在中國成立，努力占領國內市場，并為團體餐飲業的規則填寫新的變量。關注國內團餐業的發展，我們不只要關注行業的發展趨勢，而且要研究國內外團餐飲企業和團體餐飲子行業的生存狀況。近年來，新技術對團體餐行業產生了越來越大的影響。得益于互聯網和新技術，石家莊團餐業也發生了翻天覆地的變化。